昨日、今日と寒い日が続いてますね。
寒くなってくると恋しくなるもの。
熱燗、おでん、ふとん、ラーメン…
今朝はラーメンでいきましょ。
今や本家の支那にも逆輸入されるくらい（最近は二郎のコピーまで出現したとか）日本で魔改造されて独自に進化しちゃったラーメン。
その過程で枝分かれしていろいろな分野が派生しましたけど
強いて最も好きな分野を挙げるとするなら僕は「とんこつ系」です。
欧米でも「とんこつ系」が圧倒的に支持されているそうですね。
あの白濁したコッテリ感、たまらんです。
さて、「とんこつ系」の中でも最大派閥は博多ラーメンだと思うんですけど
ま、僕らよそ者が思う博多ラーメンが本当の博多ラーメンなのかは別として（よそ者が想像しがちな博多ラーメンは実は久留米ラーメンと原住民から聞いたことがあります）
あれは大盛りが存在せず替え玉だったり
麺の堅さが指定できるという独自のシステムがありますでしょ。
10年前は替え玉４回目までイケたんですけど
今は1回するかしないか。大抵しない。
麺の堅さはハリガネだったんですけど
最近は１段柔らかくなってバリカタです。はい。
人生を表してる？
ちなみに麺の堅さは地域や店によって若干の差異があるものの
概ね以下の感じでしょうか。
下に行くほど固くなる。
ばりやわ
やわらかめ
普通
やや硬め
硬め
バリ硬
針金
粉落とし
湯気通し
湯気通しなんか茹でないんだってｗ
小麦のデンプンってアルファ化されてないと（糊化）腹壊すだろうし
だいいち、それって美味いのか？
もうさ、そういうヤツは製麺前のアレでも食べとけよ！みたいな～
