というわけで日曜日だし
大変おいしいものを紹介します。
シャケの麹漬け
いるもの
生シャケ（骨取り・チリ産・養殖・解凍）178/100g 合計約600g=1068円 1150円（税込）
マルコメ 生塩麹 500g＝390円（税込）
※上記レシピだと、やや塩麹が多い。
塩麹500gに対してシャケ1000gまたは1200gでも大丈夫もっとかも。
※骨取り済みはイマイチ味が落ちるけどラクなので、骨取り処理したものを勧めます。
しゃけの注意事項
塩をしていない生シャケを買ってきます。
生といっても冷凍を解凍したやつね。
アニサキスが怖いからシャケの生食は特定の産地のもの以外は必ず解凍品を買いましょう。
なお、この場合の冷凍というのは魚屋さんはじめ流通過程にある業務用冷凍庫の事だよ。
アニサキスはマイナス20℃くらいで一気に急速冷凍しないと死なない場合があるのね。
業務用の大きいのじゃなく、家庭用に毛が生えた程度の冷凍庫では、虫が寄り集まって身を守ったり休眠するだけだからという話もあって、解凍したらまだ生きてる時があるから注意が必要だよ。
さらに余談だけどアニサキスは酢じゃ死なないからね。
胃酸にも耐える強いヤツだよ。
だから自分で〆サバを作る時も気をつけてね。
仕込み
まずは素手で優しく切り身をヾ(・ω・*)なでなでします。
指先の感触で骨が残ってないかチェックしましょう。
身と皮の間に包丁を入れて包丁をまな板に立てた状態で皮を引っ張ると皮がはがれます。
次に身を人差し指の第一関節くらいの大きさに切ります。
この時も包丁から伝わってくる感触に集中してね。
骨が残っていると、この作業でわかるから。
骨が残っていたら毛抜きの親玉みたいな骨抜きで抜きましょう。
で、買ってきた塩麹
ででっとシャケにふりかけます。
混ぜ混ぜして～
保存と熟成
ジップロックや、そのパチモノのチャック袋に小分けして入れます。
３週間くらい冷蔵庫の中に放置しておくと
熟成して美味しい美味しいアレができあがります。
これをアツアツご飯に乗せて大根おろしに乗せても美味しいよ。
栄養バランスもよくなるしね。
麹に漬けて２～３日経過で食べれないことは無いんだけど
人によってはシャケの脂の生臭さが気になるかも。
ながく熟成させることで、その辺も混然一体と美味しい物体に仕上げるのです。
シャケの身の色もオレンジ色が強くなって一層美味しそう。
これの正体
じつは僕が幼少の頃から大好物だった北海道のある名産品のパクリというか自宅再現版です。
ところがね、結構 値が張るのですよ。
で、自作したら うんと安くあがったのね。
最初は刺身用のシャケで作っていたのですけど「これ、生シャケでもイケるやろ」って思って作ったら大幅に経済性が上がりました。
厳密にコスト計算もしていますけど、これはヒミツｗ
そう。商品化も考えております。
未来のビジネスを考えるのは楽しいし
それよりか、何より美味しいさ～
ご飯、食べ過ぎちゃう。
塩辛いおかず少しで白飯をガツガツ食べるの大好き。
よかったら試してみて～。
