みなさん、ぼんじうる
本日２本目いってみます。
確率としては仮に0.01%の危険があっても「危険があるの？無いの？」って議論だったら答えは「ある」でしよね。
何でも恐れて避けるのも結構ですけど、正しい知識をもって危険に対峙する姿勢もまた結構。
要は、それぞれの価値観みたいなものかな。
お久しぶりです筋子さん
今週のある日の夕方、３番目に近いヂャスコで奥さんと買い物をしておりました。
鮮魚売り場に差し掛かると、別の方向を向いていた僕に奥さんが話しかけてきました。
が、「ふんふん」って適当に相槌しつつ奥さんが指さす方向に目をやると…
げっ、生スジコだ！！！
そこには立派な生筋子が３本横たわっていたので
僕は電光石火のスピードで３本を買い物かごに放り込みました。
僕は毎年、夏の終わり頃に、ほんの少しの時期だけ店頭に並ぶ生スジコを楽しみにしていました。
これをイクラ漬けにすると、最高のご飯のおかずになるのです。
もうね、もしも娘が産まれたら筋子って名前にしようかと。なんちゃってｗ
イクラ漬け作るのは学生時代だった頃からの楽しみだったのですが
ここ10年くらい前から全く店頭で見かけなくなっちゃってね。
いや、たまたまじゃなくって僕は毎日 近くのヂャスコに行ってたから、それは無い。
で、もうすっかり生筋子の事は忘れちゃってたのよ。
それがだよ、魚売り場の冷ケースの底で光り輝いていたというわけ。
イクラ漬けを作ってみましょう
ほぐすよ～
最初は筋子からイクラにします。
筋子ってのはシャケの卵巣まるごと。
対してイクラってのは筋子を構成している卵１個１個をバラしたものです。
買ってきた生筋子をボウルの中に入れて、適当にお酒を注ぎます。
それから塗り箸の後ろの部分を使ってしごきます。
必ず塗り箸でやってください。よく滑って作業し易いから。
最初にお酒を注いだのも潤滑剤がわりです。
こうやって、筋子の袋とイクラを分離します。
きれいに分離できなかった部分もあるかと思いますが、とりあえず見なかった事にしてやり過ごしてください。
なお、分離した後の袋を少し味見してみると強烈に生臭いので皮と分離する意味を理解することができます。
ひととおりほぐしたら
はい。とりあえずイクラになりましたね。
そしたら、イクラの海の中に箸を差し込んで、すくいます。
すると先ほど上手いこと分離できなかった皮の切れっぱしと、それに付いてるイクラの塊をすくえるので、それも分離するのを繰り返します。
横に水を満たしたフィンガーボウルを用意しておくと作業が捗るよ。（指先についた皮を洗う）
箸先で探る他に小さいやつは目視でもわかるから、上記のと同じように分離してやってね。
あとね、ちょっと書くには憚られるけど重要な事。
こうして、鮮度に問題が出ない範囲で長時間しっかり状態を観察するのは
帰省中の兄サキス防止にも抜群に役立つと思います。
マイナス55度にできる業務用冷凍庫があれば解決するんですけどね
そんなもん一般家庭には無いからね。
だけどイクラは食べたし。
ならば、最大級の手間を惜しまない。惜しまない。旨いものの為なら。
調味するよ
醤油とみりんを適当に入れてお好みの味にします。
なお、上の写真のイクラの粒子感、覚えといて。
これは、醤油とみりんが多かった状態のやつ。
調整します
味見して「濃い！」って思ったから漬け汁（醤油+みりん）をおたまで掬って目いっぱい捨てたよ。
で、お酒をドボドボ入れたよ。
ね、ね、先ほどの章で見てくれたのとイクラの粒子感どうよ？
けっこう違うでしょ。
漬け汁を濃くするとイクラから水分が出てネットリ仕上がるのね。
で、お酒の比率を高めると上記とは逆にイクラのツブツブに水分が入ってくるから、見た目でわかるくらい変わるんだよ。
漬け汁を濃くするか薄くするかは好みだから最初は両方試して自分の好みを知るのもヨシ。
お金持ちな人は両方作るのもいいですね。
ここまでで２時間経過ｗ
おいしいものを作るには手間ひまかかる時もあるのよ。
おんざらいす
漬けてすぐでも食べれるよ。
ひと晩 明かすと味が馴染んで一層美味しいよ。
日持ちは…
３日以上とでも答えておきます。
素材の鮮度や保管状況に依存したり漬け汁の濃度とか絡むから一概には言えんね。
てか３日以上、残ったことが無いから３日以上先はわからんｗ
ありがとうございました
今日２本目ですけど読んでくれてありがとうございました。
これが”買い負け”ってやつかな？
さて、ここしばらく店頭で見なかった生筋子。
例年８月の下旬ごろに店頭に出てたけど見なくなった。
それが今頃、なぜ？
もう、おわかりですよね。
先週は割烹の女将さんと「突然サンマが出回り始めた」話をしたけど
同じように突然久しぶりに店頭に出てきた生筋子。
ま、確たる証拠は無いので今は推測という事でｗ
それでは、よい連休をお過ごしください♪
ネタは、あと２本残ってますｗ
